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华南泉州南安烹饪学校分享水煮鱼的做法
  更新时间:2019-06-14

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华南泉州南安烹饪学校分享水煮鱼的做法

  华南泉州南安烹饪学校大厨分享水煮鱼的做法。   第一次买鲈鱼来片鱼片,很好片,肉中没鱼刺,也适合老人孩子吃。

  鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。 富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。   这道水煮鱼只是微微辣,喜欢辣一些的可以加入泡椒和鱼骨同炖,汤汁会酸辣可口。 还可以淋上红油。   主料  鲈鱼600克。

  辅料  豆芽100克,生菜100克,鸡蛋清1个,姜5克,葱5克,红辣椒10克,花椒半茶匙,胡椒粉1茶匙,精盐4克,玉米淀粉半茶匙,食用油30毫升。   水煮鱼的做法  1.切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒。

  2.备好豆芽、生菜。

  3.鲈鱼清理干净。   4.把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。

  5.片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。

和步骤4同样方法,片开另一边鱼。   6.把鱼肚边上的骨头片去,切块。

  7.然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。 也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。

  8.片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀。

  9.锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色。   10.加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽煮熟。

  11.把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。

保持锅开,加入鱼片。

可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。 鱼片成形后即可捞出。   12.鱼汤可过滤装鱼片碗中。   13.锅中入油,加入花椒和红椒段,爆香。   14.淋入油,撒上葱花即可。

  古人说“多算胜,少算不胜”,“算”就是研判。

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